Verfasst von: ranula | 25. Mai 2013

Geschnetzeltes mit Pfifferlingen

Geschnetzeltes mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen:

700g Schweinefilet
75g Schinkenwürfel
1 Bd. Lauchzwiebeln
250g Pfifferlinge
2 EL Öl
1-2 EL Butter
1 geh. EL Mehl
100ml trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe
200g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung:

1. Filet trocken tupfen, längsvierteln und in ca. 0,5cm dicke Streifen schneiden. Das weiße und grüne der Lauchzwiebeln getrennt in Ringe schneiden. Pfifferlinge säubern und vertrocknete Stellen entfernen.
2. Öl in einer großen Pfanne oder im Bräter erhitzen. Fleisch darin in zwei Portionen kräftig anbraten und anschließend herausnehmen. Schinkenwürfel im heißen Bratfett knusprig braten. Pilze und weiße Lauchzwiebeln 1-2 Minuten mitbraten. Butter zufügen und schmelzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Wein, Brühe und Sahne einrühren und aufkochen lassen. Mit Thymian würzen und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Filet in der Soße erhitzen. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelecken aus dem Ofen oder Rösti.

Verfasst von: ranula | 26. April 2013

Kirschkuchen mit Schoko-Nuss-Boden

Kirschkuchen mit Schoko-Nuss-Boden

Zutaten:

100g Margarine
100g Zucker
3 Eier
150g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
200g Schokolade
700g Schattenmorellen aus dem Glas
1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

1. Margarine, Zucker und 3 Eigelb schaumig schlagen. Nüsse, Kakao und Backpulver dazugeben. Schokolade mit dem Messer in grob dazu raspeln. Alles gut vermengen.
2. Die drei Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und unter die Masse heben.
3. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und für 40min bei vorgeheizten 170°C im Ofen backen. Auskühlen lassen.
4. Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen. Die Hälfte des Saftes mit dem Päckchen Tortenguss vermengen und aufkochen lassen. Kirschen dazugeben und unter leichter Hitze andicken bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erkalten lassen.
5. Angedickte Kirschen auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilen.

Verfasst von: ranula | 22. April 2013

Spargel-Röstkartoffel-Salat mit überbackenen Frikadellen

Spargel-Röstkartoffel-Salat mit überbackenen Frikadellen

 

Zutaten für 6 Personen:

1kg kleine neue Kartoffeln
500g weißer Spargel
500g grüner Spargel
100g roher Schinken in Scheiben
1 Zitrone
1 TL Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
Petersilie
750g gemischtes Hack
1 Ei
1 EL mittelscharfer Senf
250g Kirschtomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
250g Mozzarella
Salz Pfeffer Zucker

Zubereitung:

1. Neue Kartoffeln waschen und zugedeckt 15-20 Minuten kochen lassen. Abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel waschen und weißen Spargel schälen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel in Stücke schneiden. Spargel zugedeckt in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 5-7 Minuten garen. Anschließend abgießen und abschrecken. Schinken auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und im Backofen bei 200°C so lange rösten bis er knusprig ist.
2. Zitrone waschen und auspressen. 350ml Wasser aufkochen und die Brühe darin auflösen. Essig und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zucker würzen. 3 EL Öl unterschlagen.
3. Brötchen einwichen, Zwiebeln schälen und würfeln. Hack mit dem ausgedrückten Brötchen, der Zwiebel, Petersilie, Ei und Senf verkneten. Mit 1,5 TL Salz  und 1 TL Pfeffer würzen und ca. 12 Frikadellen daraus formen. Öl in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von jeder Seite kurz anbraten.
4. Kartoffeln ebenfalls in der Pfanne so lange anbraten bis sie von außen schon knusprig sind. Frikadellen aufs Blech geben und bei 150°C ca. 20 min braten.
5. Tomaten waschen und halbieren, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Frikadellen verteilen und im Ofen ca. 5 Minuten schmelzen lassen.
6. Kartoffeln nach und nach mit Zitronenmarinade übergießen und ziehen lassen. Spargel, Tomaten, Schinken und Lauchzwiebeln unter die Kartoffeln mischen und nochmals abschmecken.

Spargel-Röstkartoffel-Salat

Frikadellen mit Mozzarella überbacken

Verfasst von: ranula | 19. April 2013

Kartoffel-Speck-Kuchen

Kartoffel-Speck-Kuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

2,4 kg Kartoffeln
150g Schinkenwürfel
4 mittelgroße Zwiebeln
500g Schlagsahne
8 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen. 800g ca. 20 Minuten kochen. Restliche Kartoffeln grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Schinkenwürfel in der Pfanne auslassen und die Zwiebeln kurz mitanschwitzen. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Alle Kartoffeln mit den Schinkenwürfeln, den Zwiebeln, Petersilie, Sahne und den Eiern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Kuchenspringform einfetten und mit Backpapier belegen. Die Kartoffelmasse in die Springform füllen. Im Ofen bei 200°C 50-60 Minuten goldbraun backen.

Verfasst von: ranula | 18. April 2013

Rosinenbrot

Rosinenbrot

Zutaten für eine 30cm Kastenform:

700g Mehl
80g Zucker
30g Hefe
3/8 l lauwarme Milch
80g Butter
2 Eier
1 Eigelb
130g Rosinen
50g gehackte Mandeln
2 EL Apfelsaft
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Eine 30 cm lange Kastenform mit Butter ausstreichen. Die Rosinen mit dem Apfelsaft mischen und durchziehen lassen.
2. 500g Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker und der Milch geben. Alles zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
3. Die geschmolzene Butter, die Eier, das Salz und das restliche Mehl mit dem Vorteig vermengen und den Teig so lange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig 15 Minuten gehen lassen.
4. Die Rosinen und die gehackten Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig in die Kastenform füllen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Kuchen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und auf der untersten Schiebeleiste 50-60 Minuten backen.

Verfasst von: ranula | 17. April 2013

Spaghetti mit Hack-Käse-Soße

Spaghetti mit Hack-Brokkoli-Käse-Soße

Zutaten für 4 Personen:

500g Brokkoli
1 Zwiebel
400g Spaghetti
400g Rinderhack
300g Frischkäse mit Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
Parmesan

Zubereitung:

1. Spaghetti in kochendem Wasser laut Packungsanweisung garen. Brokkoli in den letzten 2-3 Minuten mitgaren.
2. Inzwischen Öl in der Pfanne erhitzen. Hack und Zwiebeln darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Mit 250ml Nudelwasser ablöschen. Frischkäse einrühren und kurz köcheln lassen. Etwas Parmesan in die Soße raspeln und nochmals abschmecken.

Verfasst von: ranula | 16. April 2013

Grillagetorte

Grillagetorte

Zutaten:

Boden:
100g Butter
60g Zucker
100g gehobelte Nüsse (Haselnüsse, Mandeln oder gemischt)

Masse:
10 große Baiser
100g Blockschokolade
1 Ltr. Sahne
4 Sahnesteif
1 Stück Butter
1 Prise Zucker
1oog gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Boden:
1. Butter und Zucker schaumig rühren. Nüsse unterrühren.
2. Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Teig auf dem Boden verteilen.
3. Bei 180°C ca. 12-15 Minuten braun backen.

Masse:
1. Baiser grob zerteilen und in eine große Schüssel geben.
2. Blockschokolade mit dem Messer grob in kleine Stücke hacken.
3. Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
4. Aus einem Stück Butter, einer Prise Zucker und den gehackten Haselnüssen in der Pfanne Krokant herstellen und abkühlen lassen.
5. Sahne, Baiser, Schokolade und Krokant vermengen.

Den Boden in einen Tortenring oder eine Tortenform legen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Einfrieren.

Verfasst von: ranula | 29. April 2012

Klassischer Marmorkuchen

Zutaten für eine große Guglhupfform:

250g Magarine
200g Zucker
200g Zartbitterkuvertüre
6 Eier
425g Mehl
150g Schmand
1 Päckchen Backpulver
Salz
Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Magarine, Salz und Zucker ca. 10 min cremig rühren. Eier dazugeben, unterrühren und im Anschluss den Schmand dazugeben.
2. Währenddessen Kuvertüre bei niedrigster Hitze in einem Topf schmelzen.
3. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren.
4. Zu einer Hälfte des Teiges die geschmolzene Schokolade geben und unterrühren.
5. Guglhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig hineingeben und mit einer Gabel marmoriern.
6. Bei 175° eine Stunde backen lassen. Danach herausnehmen und 5min abkühlen lassen vor dem Stürzen.

Verfasst von: ranula | 25. April 2012

Taboulehsalat

Zutaten für 2 Personen:

200g Bulgur
1/2 Salatgurke
6 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
6 EL Tomatenmark
Petersilie
Öl
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika

Zubereitung:

1. Bulgur in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, sodass er leicht bedekct ist. Bulgur nun 20min quellen lassen.
2. Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls entkernen und in Würfel schneiden. Feta ebenfalls würfeln und Petersilie hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Tomatenmark und Frühlingszwiebeln in der Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen. Die Mischung anschließend zu dem Bulgur geben und gründlich vermengen, ggf. nachwürzen.
4. Tomate, Gurke und Petersilie unter den Bulgur heben. Feta auf dem Salat verteilen.

Verfasst von: ranula | 31. März 2012

Gebackener Fetakäse mit mediterranem Ofengemüse

Zutaten für 2 Personen:

200g Feta
1 Zucchini
1 Auberinge
1 Paprika
Pfeffer
Öl

Zubereitung:

1. Feta längs halbieren und noch einmal teilen. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden und vierteln, Paprika in Streifen schneiden.
2. Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen, den Feta hineinlegen und mit dem Gemüse bedecken. Das ganze mit etwas Öl beträufeln und pfeffern.
3. Alles bei 200°C ca. 10 min in den Ofen geben und am Ende der Garzeit auf einen Teller stürzen.

Als Beilage eignet sich frisches Brot, Baguette u.ä. oder Ofenkartoffeln.

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